Filet de poulet halal à la sauce hollandaise

Dans un volume d'eau chaude salée, faites cuire le trio de céréales pendant 10 minutes. Egouttez puis réservez.

Dans une casserole d'eau chaude salée ou à la vapeur, faites cuire les asperges vertes pendant 10 minutes. Rincez-les sous un filet d'eau froide après cuisson pour conserver leur couleur.

Pour la sauce hollandaise, faites fondre 160g de beurre au bain-marie. Dans une petite casserole, émulsionnez au fouet le jaune d'œuf avec un filet d'eau, ajoutez le beurre fondu sans cesser de remuer, poivrez légèrement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre restant avec un filet d'huile d'olive, déposez les filets de poulet et cuire à feu moyen pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les filets sont cuits lorsque le cœur du filet est blanc. Salez et poivrez à votre convenance.

Servez aussitôt le poulet avec les asperges, le trio de céréales et nappez de sauce hollandaise.