FILET DE POULET HALAL A LA SAUCE HOLLANDAISE, ASPERGES ET TRIO DE CÉRÉALES

FILET DE POULET HALAL A LA SAUCE HOLLANDAISE, ASPERGES ET TRIO DE CÉRÉALES
 

4 Personnes

Moyen

30 min

15 min

FILET DE POULET HALAL A LA SAUCE HOLLANDAISE, ASPERGES ET TRIO DE CÉRÉALES

Ingrédients

4 filets de poulet Réghalal
2 bottes d’asperges vertes
160 g de trio de céréales (riz complet, boulgour, millet)
1 jaune d’œuf
180 g de beurre demi-sel (dont 20 grammes pour la cuisson du poulet)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Préparation

Dans un volume d’eau chaude salée, faites cuire le trio de céréales pendant 10 minutes. Egoutter puis réserver.
Dans une casserole d’eau chaude salée ou à vapeur, faites cuire les asperges vertes pendant 10 minutes. Les rincer sous un filet d’eau froide après cuisson pour conserver leur couleur verte
Pour la sauce hollandaise, faire fondre les 160 grammes de beurre au bain-marie.
Dans une petite casserole, émulsionner au fouet le jaune d’œuf avec un filet d’eau, ajouter le beurre fondu sans cesser de remuer, poivrez légèrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant avec un filet d’huile d’olive, déposez les filets de poulet et cuire à feu moyen pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les filets sont cuits lorsque le cœur du filet est blanc. Saler. Poivrer.
Servir aussitôt le poulet avec les asperges, le trio de céréales et napper de sauce hollandaise.
Bonne dégustation !

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